22. 第二十二道菜 (第2/3页)
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“没错，当然，要做好手抓饭，不光羊肉要好，这米的选择也有讲究。”
连洋将手抓饭特选的米和平日吃的大米放在一起比较，大家一眼便看出不同，两者仅在外观上就有很大的差别。
[手抓饭的大米更细长，我们的大米更圆润]
“除了两者外观上的差别，这两种大米在口感上差别更大。”
“手抓饭大米一般选用东印平原上生产的大米，因为热带气候关系，这类三季甚至四季稻米不及我们常吃的一年一季大米的软糯油香。做成白米饭不好吃，所以当地居民都喜欢跟肉菜煮在一起，久而久之，形成了他们独特有的菜。”
[原来这样，难怪我自己在家做不出这个味道来。]
“手抓饭起源中东，后来传到东欧和南亚，可以说这是在全世界很有影响力的一道菜。不同民族都有他们独特的做法，比如印度巴基斯坦地区喜欢加入他们喜爱的各种香料和玛莎拉。”
“今天，我会做一个我喜欢的版本，是从俄式Plov上改良过来的。”
说完，连洋先往热锅里加入一些羊肥肉。
“从肥肉中现熬的动物油脂做底油，牛羊的油最佳，真没有的小伙伴可以用橄榄油或者黄油代替。”
“我挺喜欢这道菜的，主要是它有很大的自由度。没有牛羊肉，可以换猪肉鸡肉，甚至海鲜都可以，就类似墨西哥海鲜饭，说白了，都是
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一样的做法。”
连洋的嘴角微微扬起：“所以，不要被食材限制了你们的想象力与创造力。”
[不，任何食材在我手里都会变成黑暗料理。]
[传说中的巫婆之手？]
[讨厌！]
将锅里的肥肉煸出油脂后，加入切好的肉块，轻轻翻动，让每一面都煎出焦化层，使肉带上香脆的口感。
“嫌麻烦的小伙伴可以用电饭煲或者空气炸锅来完成这一步骤，不过在口感上可能会不尽人意。”
然后，连洋开始准备配菜。
新鲜的青椒和红椒洗净，洋葱和蒜切碎，大米事先洗净并浸泡半小时以上，又切点胡萝卜丝。
在准备闷饭前，连洋往锅里加入一勺黄油，融化后，加入洋葱碎用大火翻炒。
瞬间，混合着黄油、羊油及洋葱的香味随着水蒸气蒸腾了上来，一闻便知是熟悉的味道。
随着洋葱里的水分煎出，融化了原本粘在锅底的焦化层，羊肉与洋葱香味相互融合，一方面掩盖掉了羊肉原本的骚味，另一方面借着洋葱的水分更深层次地激发了肉香。
“青椒和红椒我个人喜好用火直接烤熟。没错，直接丢到你们燃气灶的火上，一定要外表层每个角落都烧成这样的焦黑色最佳。”
说着，连洋将
